NUTRITION, SENSIBILISATION, EVEIL : La restauration scolaire, ou l’art de concilier restauration et gestion
Le Restaurant Scolaire est ouvert aux enfants, âgés de 3 ans dans l’année d’inscription de la rentrée de septembre et fréquentant les écoles de Lempdes. Pendant l’année scolaire, il accueille les enfants les lundis, mardis, jeudis et vendredis ; et le mercredi uniquement ceux inscrits à l’Accueil de Loisirs (A.L.S.H. 3-11 ans).
Près de 520 repas enfants sont servis chaque jour, plus une soixantaine de repas adultes (encadrants, atsem, instituteurs, agents communaux…). Les repas sont réalisés chaque jour à la cuisine centrale (restaurant La Fleurie), puis sont ensuite livrés dans les différents restaurants satellites (150 repas au Bourgnon, 100 repas aux Vaugondières et 35 repas à Gandaillat).
Toute l’équipe du restaurant scolaire veille à ce que les repas soient équilibrés et fabriqués avec un approvisionnement local et bio. Les menus sont élaborés en concertation avec une diététicienne. Un menu végétarien est proposé chaque semaine, ainsi que des menus à thème (nouvel an chinois, repas de Noël, etc.). Des piques-niques sont également faits lors des sorties scolaires ou de l’accueil de loisirs. Les menus sont affichés dans les écoles et sont également consultables sur le portail famille et le site internet de la ville.
Les repas sont entièrement conçus par les services. De l’élaboration des menus, au service en salle, 12 agents travaillent au quotidien pour proposer aux enfants des repas variés et de qualité et les sensibiliser aux bienfaits d’une nutrition équilibrée.
Les repas sont préparés et cuisinés le jour même à la cuisine centrale (La Fleurie), puis emmenés dans les 3 restaurants satellites situés dans les autres écoles de Lempdes.
Qu’est-ce qu’un Projet d’Accueil Individualisé (PAI) ?
Le projet d’accueil individualisé (PAI) est un document écrit qui précise les adaptations à apporter à la vie de l’enfant ou de l’adolescent en collectivité (crèche, école, collège, lycée, centre de loisirs).
Il concerne les enfants et adolescents atteints de troubles de la santé comme une pathologie chronique (par exemple, l’asthme), une allergie, une intolérance alimentaire. Les enfants et adolescents atteints d’une maladie de longue durée (par exemple, un cancer) sont aussi concernés.
Le PAI peut concerner le temps scolaire, mais aussi le temps périscolaire: Heures qui se déroulent avant et après la classe durant lesquelles un encadrement est proposé aux enfants scolarisés.
Un PAI (Projet d’Accueil Individualisé) peut être mis en place si votre enfant a un traitement régulier ou de surveillance particulière, sur avis du médecin scolaire. S‘il présente des problèmes graves d’allergie alimentaire, il peut tout de même être accueilli au restaurant scolaire avec le protocole du panier repas fourni (par les parents)
(réduction de 50% du prix). La mairie se réserve le droit de demander un panier repas même si le médecin ne le préconise pas. Attention, aucune allergie alimentaire ne sera prise en compte sans l’établissement d’un PAI.
Élaboration
Le PAI est élaboré à la demande de la famille et/ou du chef d’établissement avec l’accord de la famille.
Il est établi en concertation avec le médecin scolaire, le médecin de la protection maternelle et infantile (PMI), ou le médecin et l’infirmier de la collectivité d’accueil.
Le document est signé par les différents partenaires convoqués au préalable par le chef d’établissement. Il est ensuite communiqué aux personnes de la communauté éducative: Ensemble des élèves et des personnes qui participent à l’action éducative dans les établissements scolaires : personnel de l’établissement (d’enseignement, de direction, technique, etc.), parents d’élèves, représentants des élèves et des parents d’élèves, et autres acteurs institutionnels concernées.
Contenu
Les besoins thérapeutiques de l’enfant ou de l’adolescent sont précisés dans l’ordonnance signée par le médecin qui suit l’enfant ou l’adolescent pour sa pathologie.
Le PAI doit notamment contenir des informations sur les points suivants :
- Régimes alimentaires à appliquer
- Conditions des prises de repas
- Aménagements d’horaires
- Dispenses de certaines activités incompatibles avec la santé de l’enfant ou de l’adolescent
- Activités de substitution proposées
Le PAI concerne une pathologie ou un trouble constaté pendant l’année scolaire. Sa durée de validité peut donc varier. Il peut être reconduit d’une année sur l’autre. Le PAI peut aussi être revu et adapté en cas d’évolution de la pathologie ou en prévision d’un voyage ou d’une sortie scolaire.
LA LOI EGALIM (la loi des Etats Généraux de l’ALIMentation) : un impact fort pour les collectivités !
La loi Egalim, adoptée le 2 octobre 2018 et promulguée le 1er nombre 2018 est issue des Etats généraux de l’Alimentation. Elle a 3 grands objectifs :
– aller vers une meilleure rémunération des producteurs,
– assurer une meilleure qualité des produits,
– proposer une alimentation saine, sûre et durable.
Cette loi comporte de nombreuses propositions encadrant de plus en plus la restauration collective. En effet, depuis 2018, la loi Egalim a permis de changer les modes d’approvisionnement en favorisant le local et les circuits courts. Elle a amené les collectivités à mettre en place une démarche de lutte et de sensibilisation au gaspillage alimentaire. Elle leur demande également d’afficher une certaine transparence notamment grâce à une communication annuelle auprès du grand public. Enfin, à compter du 1er janvier 2022, elle imposera aux restaurations collectives d’utiliser au moins 50% de produits durables et de qualité dont au moins 20 % de produits biologiques. ( liste non exhaustive des propositions contenues dans la loi. La loi Agriculture et Alimentation comporte plus de 69 articles, comptabilise plus de 300 heures de débats au Parlement et plus de 5 000 amendements examinés en projet de loi. L’article de Lempdes info fait état de ce qui concerne principalement la restauration collective.)
À SAVOIR
– à Lempdes, certaines mesures existaient déjà avant que la loi ne les impose, comme par exemple l’achat des denrées alimentaires via des circuits courts.
– La commune a introduit des repas végétariens hebdomadaires dans les menus proposés aux enfants.
– Des plats bio sont régulièrement réalisés.
– Un travail conséquent de sensibilisation des enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire est en place depuis de nombreuses années. Chaque année, une opération est organisée fin mai/début juin pendant une semaine, durant laquelle les enfants effectuent des pesées de déchets, qui sont ensuite comparées à la pesée de production. (Les déchets pesés correspondent à ce qui a été servi et qui est resté non mangé, ainsi qu’à ce qui est resté dans les bacs, non servi).
à Lempdes, la restauration scolaire est considérée comme un moment important de la journée des élèves. Les élus et le service « restauration » sont soucieux de proposer chaque jour un menu équilibré aux enfants. Cela induit de nombreuses contraintes, en effet, au-delà de la confection culinaire, il s’agit également d’éveiller les enfants à des goûts différents, de leur faire découvrir, pour certains, des plats cuisinés et équilibrés, sans oublier de varier les menus tout en respectant les normes imposées en la matière.